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Placeres gourmet

Guiso marinero

Una receta que aúna un toque de almejas, muy mediterráneo, para no olvidar los sabores del verano, y un caldo reconfortante con base de rape, que empiece a reconciliarnos con el frío.

Concha Pizarro 26/10/2019
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Guiso marinero

Foto receta: Getty Images.


Preparación: 1 hora.

INGREDIENTES:

- 600 g de rape
- 500 g de almejas
- 500 g de patatas
- 4 tomates
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 4 rebanadas de pan frito
- 400 ml de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco 
- aceite, perejil, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Salpimenta el rape troceado y márcalo en una cazuela con aceite de oliva. Retira y reserva. En el mismo recipiente, sofríe durante unos 5 minutos los ajos y cebollas picados.

Incorpora los tomates troceados y cocina otros 5 minutos. Añade las patatas –también en trozos–, remueve y salpimenta. Sube el fuego y echa el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol del vino, vierte el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y deja que se guise a fuego bajo hasta que estas estén tiernas.

Agrega entonces el rape reservado, las almejas y un majado de pan frito y perejil. Tapa la olla y cocina hasta que se abran las almejas. Rectifica de sal, espolvorea perejil picado y emplata.

Guiso-marinero

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